Die einzigartigen, authentischen Aromen dieser letzten in Kanagawa ansässigen Miso-Handwerker werden seit vielen Generationen unter dem Namen IICHI hergestellt. Dieser Name wurde dem Ehemann der Tochter der zweiten Generation des Unternehmens gegeben, als er trainierte, ihr Miso zu produzieren.
Ihre Marke steht für erstklassiges Miso, zubereitet mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, unterirdischem Wasser aus dem Hakone-Vulkansystem und einem präzisen Alterungsprozess, der in Holzfässern durchgeführt wird, die sie seit über 80 Jahren verwenden. Sie produzieren weiterhin nach den traditionellen Methoden, die ihre Familie von Anfang an angewendet hat. und bezeichnen dies als das Geheimnis hinter ihrem sich nie ändernden, erstklassigen Geschmack und als Grund dafür, dass sie der letzte Miso-Produzent sind, der in der Präfektur Kanagawa erfolgreich ist, wo viele Lebensmittelproduzenten aufgrund der schrumpfenden Bevölkerung und der sich ändernden Lebensmittelmuster der Nation Probleme haben.
Herr Kato, der Inhaber des Unternehmens in der sechsten Generation, schwört, dass er trotz der harten körperlichen Arbeit, die zum Befüllen und Entleeren erforderlich ist, seine traditionellen Holzbottiche verwendet. was mit einer einfachen Leiter und Schaufel gemacht wird.
Er erklärt, dass gutes Miso von Saison, Land, Wasser, Zutaten, Werkzeugen und der Leidenschaft des Handwerkers für seinen Beruf abhängt.
Einzigartig in ihrem Produktionsraum in Odawara sind die Eisenbahnschienen, die durch das Gebäude verlaufen, in dem sie Zutaten von einem Ort zum anderen transportieren. Dies ist nicht nur eine clevere Methode, um die schweren Rohstoffe schnell in die Holzfässer zu befördern, sondern fügt ihrem Familienunternehmen auch ein besonderes, unterhaltsames Element hinzu. „Die einzige Miso-Fabrik in Japan zu sein, die eine Eisenbahn benutzt“, sagt Kato stolz, der neben Miso auch eine Leidenschaft für Züge zu haben scheint.
The Miso Flavor Chart