Blocco intero Honkarebushi Katsuobushi, 200g
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Codice del prodotto 3000473 Tempo di gestione 1 day Marca Tenpaku Contenuto 200g about 30 cm (length) Ingredients (text) Bonito Shelf Life 12 months Allergens fish Storage Keep in a dry and cool environment Fatto in Giappone Prefettura Mie 
Katsuobushi è pesce bonito affumicato, essiccato e fermentato. È uno degli ingredienti più essenziali della cucina giapponese. Viene utilizzato principalmente per preparare il brodo di dashi che è la base di molte salse e piatti. Questo Honkarebushi include anche le parti rosso scuro della carne vicino al pino (chiai), dandogli un aroma profondo.
Tradizionalmente Katsuobushi viene utilizzato in blocchi e rasato utilizzando una scatola di grattugia di legno. I fiocchi di bonito appena rasati hanno un sapore molto più intenso rispetto ai fiocchi preconfezionati. I fiocchi di bonito possono essere grattati a piacimento e il loro spessore può essere adattato al gusto personale. L'uso di scaglie di bonito fresco è un must per un vero appassionato di cucina giapponese.
Tenpaku is one of the few remaining traditional makers of katsuobushi. The Tenpaku family has a very long history in making katsuobushi but it is only in 1946 that the family established its own business, which now is run by the fourth generation. The current owner Yukiaki Tenpaku is focusing on quality rather than quantity and a bonito block will only be sold after it went through multiple cycles of drying, smoking and fermentation until the fish's natural fat become umami.
Raw Bonito fillets are first glutted, sliced and simmered in water for about an hour. Fat, scales and bones are then removed from the soft fillets. The fish slices are then smoked on wood to dry and develop a more complex flavor. They then are sun dried and exposed to fermentation with four repetitions to further reduce moisture. Finished Katsuobushi only has 20% of the volume of the original fish fillet.
Tenpaku katsuobushi is very popular among chefs of high quality restaurants in Kyoto and all over Japan, who do not wish to compromise on quality.
Chef's in Japan use a whole block to shave fresh flakes, but nowadays also rely on Tenpaku's Bonito Flakes and Dashi Pack when they require speed and good flavor alike.Estimate Shipping Cost
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